[填空题] 某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。
[填空题] 酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。
[判断题] 白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。A . 正确B . 错误
[填空题] 陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
[问答题] 酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
[填空题] 在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
[填空题] 白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
[问答题] 当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
[填空题] LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。
[问答题] 浓香型二级酒的感官要求有？
[问答题] 为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
[判断题] 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。A . 正确B . 错误
[判断题] 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。A . 正确B . 错误
[填空题] 中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。
[判断题] 白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。A . 正确B . 错误
[问答题] 窖内产酯的优越条件是什么？
[问答题] 请举出至少三条评酒时的技巧。
[问答题] 香味的变迁有哪几种现象？
[填空题] （）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
[填空题] 清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
[问答题] 简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。
[问答题] 什么是芳香族化合物？
[判断题] 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。A . 正确B . 错误
[判断题] 调节适当的苦味，能增加食品的滋味。A . 正确B . 错误
[填空题] 味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。
[判断题] 发酵期净升温不是越高越好。A . 正确B . 错误
[填空题] 白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
[填空题] 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生