面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）

[判断题] 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。A . 正确B . 错误

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A .25～30℃B .40～50℃C .45～60℃D .35～40℃

[试题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A．25～30℃B．40～50℃C．45～60℃D．35～40℃

[试题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A．分步搅拌法B．面粉、油脂拌和法C．面粉、糖拌和法D．油、糖拌和法

[单选题]乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）A . 油脂B . 蛋C . 发粉D . 面粉

[判断题] 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。A . 正确B . 错误

[单选题]面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）A . 10℃B . 15℃C . 22℃D . 30℃

[试题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。A．产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大B．不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气C．不能增加面糊内膨大的气体D．产生的疏水性和游离性小，制品不松软

[单选题]（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A .分步搅拌法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .油、糖拌和法

[单选题]制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）A . 鉤状B . 浆状C . 网状（球状）D . 以上均可