（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

[主观题]滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。判断对错此题为判断题(对，错)。

[单选题]滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。A .成形操作的进行B .面团体积膨大、柔软C .下一步工序的进行D .面团组织更加细腻

[单选题]二氧化碳再生塔中（）有利于二氧化碳的脱除。A .减压降温B .加压降温C .减压升温D .加压升温

[单选题]二氧化碳接触塔中（）有利于二氧化碳的吸收。A .减压降温B .加压降温C .减压升温D .加压升温

[填空题] 根据MDEA法脱除二氧化碳的工艺原理，提高（），降低（），有利于二氧化碳气体的（）。

[单选题]有利于提高二氧化碳吸收塔中二氧化碳吸收效果的因素是（）。A .提高塔的操作压力B .降低碳酸盐溶液浓度C .降低塔液位D .提高操作温度

[多选题] 根据MDEA法脱除二氧化碳的工艺原理，提高（），降低（），有利于二氧化碳气体的溶解A . 流量B . 压力C . 温度D . 循环量

[单选题]含有饱和溶解的二氧化碳，有利于啤酒的（）.。A . 发泡性B . 起泡性C . 消暑性D . 通气性

[单选题]（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A .面筋质B .淀粉酶C .膨松剂D .酵母

[判断题] 二氧化碳赋予啤酒以杀口的味觉，并有利于防止酒的氧化。A . 正确B . 错误