果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

[判断题] 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。A . 正确B . 错误

[主观题]果冻定型的质量仅与结力的用量有关。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 果冻定型的质量仅与结力的用量有关。A . 正确B . 错误

[单选题]果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。A . 331.>果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。B . A、所需的模具C . B、所需的温度D . C、所需的时间E . D、所需的湿度

[单选题]只和温度层结有关的不稳定型为（）。A . 假潜在不稳定B . 对流不稳定C . 潜在不稳定D . 绝对不稳定

[试题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。A．时间也就愈短B．结力也就越多C．时间也就越长D．结力也就越小

[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。A .时间也就愈短B .结力也就越多C .时间也就越长D .结力也就越少

[单选题]制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A .不能凝固B .凝固后太软C .不能保持应有的形状D .制品坚硬

[单选题]紧张热定型可选择最高温度比松弛热定型的温度（）。A .低B .高C .无法比较D .基本相同

[试题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A．柠檬汁B．番茄汁C．酸果汁D．梨汁