制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

[单选题]果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。A . 331.>果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。B . A、所需的模具C . B、所需的温度D . C、所需的时间E . D、所需的湿度

[主观题]果冻定型的质量仅与结力的用量有关。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 果冻定型的质量仅与结力的用量有关。A . 正确B . 错误

[填空题] 按等使用量块，就是使用量块的（）；按级使用量块，就是使用量块的（名义尺寸（））。

[单选题]奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A .搅拌程度B .冷却方法C .冷却时间D .搅拌时间

[单选题]若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。A .白糖B .黄油C .果肉D .巧克力

[单选题]果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。A .果冻液的组成B .模具的材料C .定型的时间D .定型的环境条件

[填空题] 制作面点鲜蛋一般以（）使用量最大。

[判断题] 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。A . 正确B . 错误

[单选题]玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）A .0.2毫克/千克B .1.2毫克/千克C .1.5毫克/千克D .0.5毫克/千克