果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

[单选题]果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。A .果冻液的组成B .模具的材料C .定型的时间D .定型的环境条件

[主观题]果冻定型的质量仅与结力的用量有关。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 果冻定型的质量仅与结力的用量有关。A . 正确B . 错误

[单选题]果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。A . 331.>果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。B . A、所需的模具C . B、所需的温度D . C、所需的时间E . D、所需的湿度

[试题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。A．时间也就愈短B．结力也就越多C．时间也就越长D．结力也就越小

[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。A .时间也就愈短B .结力也就越多C .时间也就越长D .结力也就越少

[单选题]只和温度层结有关的不稳定型为（）。A . 假潜在不稳定B . 对流不稳定C . 潜在不稳定D . 绝对不稳定

[单选题]制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A .不能凝固B .凝固后太软C .不能保持应有的形状D .制品坚硬

[单选题]奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A .搅拌程度B .冷却方法C .冷却时间D .搅拌时间

[单选题]下述（）种定型装置在定型时，定型装置与机头间保持一定的距离。A .内径定型法B .管式真空定型装置C .内压法D .顶出法