调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。

[主观题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A．溶化后与其他配料混合B．直接与其他配料混合C．与奶油一起打发D．溶化后与奶油一起混合

[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力（）。A .溶化后与其他配料混合B .直接与其他配料混合C .与奶油一起打发D .溶化后与奶油一起混合

[填空题] 在烧结配料中有两种配料方法，即（）、（）。

[试题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。A．形状和柔软性B．口味和特性C．风味和形状D．口味和柔软性

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。A .形状和柔软性B .口味和特性C .风味和形状D .口味和柔软性

[单选题]木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。A .水果B .干果C .香料木司D .黄油木司

[试题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。A．干果B．巧克力C．香料D．黄油

[单选题]SPAN系统初次配料时，应将程序进行（）。A .Start（开始）B .Reset（复位）C .Pause（暂停）D .Product（出料）

[判断题] 高温热返矿在配料中有利于混合料的预热。（）A . 正确B . 错误

[单选题]调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。A .去除鸡蛋中的部分腥味B .去除蛋液中的部分水分C .去除蛋液中的不良物质D .使蛋液浓度增加