对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

[试题]对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A．光亮、平滑B．细腻、柔软C．形态完整D．薄厚均匀

[单选题]沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。A .装饰品B .半制品C .成品D .模具

[单选题]沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。A .协调B .衬托C .丰富色彩D .增加香味

[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A . 蒸制时间短B . 蒸制时间长C . 蒸制温度高D . 蒸锅水太满

[填空题] 锉削时，锉刀不可沾（）、沾（）。

[填空题] 在不锈钢制品的清洁中，用（）先除尘，再用专用毛巾或软布沾（）水按（）檫拭。

[判断题] 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。A . 正确B . 错误

[名词解释] 沾流

[填空题] 蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

[填空题] 严禁氧气瓶的瓶阀及其附件沾附油脂；手臂或手套上沾附油污后，严禁操作（）。