当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A．必须

B．切忌

C．可以

D．应该

[判断题] 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。A . 正确B . 错误

[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小

[主观题]混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A．酥性面团B．烫制面团C．冷水面团D．发酵面团

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A．面包B．清酥C．混酥D．慕斯

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。A．细腻度B．紧密度C．酥松度D．松软度

[单选题]制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。A .体积B .形状C .酥性D .弹性

[试题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。A．5%B．10%C．13%D．18%

[单选题]制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A .体积太小B .体积膨胀过大C .面坯发生塌陷现象D .面皮发生收缩现象

[单选题]制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A .易揉捏出筋B .易搅拌过度C .不易搅拌均匀D .操作困难，有阻力