将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

[单选题]和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。A . 20minB . 25minC . 30minD . 35mi

[单选题]酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。A . 25minB . 30minC . 40minD . 45mi

[单选题]用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克A . 3B . 5C . 8D . 10

[判断题] 水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。A . 正确B . 错误

[单选题]当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。A .增加2%B .降低1%C .降低3%D .增加3%

[单选题]麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。A．50B．100C．150D．200

[单选题]把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。A .100gB .200gC .300gD .400g

[单选题]五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。A . 20克B . 30克C . 40克D . 45克

[填空题] 糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

[单选题]某粮店原有大米和面粉共360千克，卖出面粉100千克，又购人大米60千克，此时大米和面粉的重量相等，粮店原有面粉多少千克?（ ）A．320B．300 $_$C．280D．260