果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

[试题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。A．糖B．蛋白质C．淀粉D．乳

[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。A．热制甜点B．冷冻甜点C．烫制甜点D．冰激凌

[单选题]果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A .结力B .鸡蛋C .蛋白质D .淀粉

[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。A．乳化B．融化C．液化D．凝固

[单选题]果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。A．完全不B．小部分C．大部分D．完全

[问答题] 简述冷冻和冷却食品的特点。

[单选题]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。A .4-10℃B .0-4℃C .0-（-10℃）D .0-（-18℃）

[单选题]冷冻食品A．采样时，食品应边取边混合B．食品应保持在冷冻状态C．采样时，需用采样器取样D．采样时，应开封取样E．采样时，食品通过振摇即可混合

[名词解释] 冷冻食品

[填空题] 食品冷冻过程的原则是（）和（）。