果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。A．乳化B．融化C．液化D．凝固

[单选题]（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A .巴菲B .果冻C .冷苏夫力D .布丁

[单选题]果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。A．完全不B．小部分C．大部分D．完全

[单选题]下列属于冷冻甜点的是（）。A .布丁B .木司C .泡夫D .塔

[判断题] 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A . 正确B . 错误

[判断题] 果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。A . 正确B . 错误

[试题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。A．糖B．蛋白质C．淀粉D．乳

[试题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A．柠檬汁B．番茄汁C．酸果汁D．梨汁

[单选题]（）妊娠后期孕激素完全靠胎盘产生。A . 猪B . 马C . 牛D . 羊

[判断题] 果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。A . 正确B . 错误