A .面团如果搅拌不足,面团则发黏
B .面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C .如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D .水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
[单选题]进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是()。A .双手动作要协调、用力均匀B .搓条要粗细均匀C .搓的时间要稍长,搓均匀D .搓时用力不宜过猛,以免断裂
[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性
[试题]下列不是揉制面包面团的目的是()。A.使面团中的淀粉膨润粘结B.蛋白质均匀分布C.产生有弹性的面筋网络D.制品更美观
[试题]硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
[单选题]硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。A .组织细腻B .质地脆硬感C .整体的结实感D .整体结构细密
[单选题]下列哪种物质不影响面包面团的调制()A . 糖B . 油脂C . 香兰素D . 食盐E . 奶粉
[判断题] 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。A . 正确B . 错误
[单选题]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是()A . 鸡蛋B . 鸭蛋C . 鹅蛋D . 蛋制品
[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误
[判断题] 如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。A . 正确B . 错误