如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

[单选题]调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A .面团如果搅拌不足，面团则发黏B .面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C .如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D .水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

[单选题]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。A .3%B .2%C .1%D .4%

[单选题]一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。A . 猪油B . 茶油C . 色拉油D . 豆油

[试题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。A．除去杂质B．使面粉形成松散细腻的微粒C．降低面粉的温度D．带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A．甜软B．硬质C．脆皮D．酥性

[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。A .除去杂质B .使面粉形成松散细腻的微粒C .降低面粉的温度D .带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。A．筋力较低B．筋力较高C．筋力很低D．筋力一般

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误