我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

[单选题]在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。A .轻柔B .缓慢C .迅猛D .均匀有力

[问答题] 蛋在点心制作中有哪些作用？

[单选题]下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。A .使制品拥有美的外观B .可借助不同的面包样式划分面包的种类C .可借助不同的面包样式划分面包的口味D .使面团柔软、有弹性

[单选题]下列不属于冷冻甜食的点心是（）。A .苏夫力B .布丁C .木司D .泡夫

[试题]下列点心不属于混酥类的是( )。A．巧克力排B．蛋塔C．苹果酥条D．苹果排

[单选题]下列点心不属于混酥类的是（）。A .曲奇B .香蕉派C .苹果酥条D .杏仁派

[多选题]下列点心小吃不属于湖北风味的是（）。A.三鲜豆皮B.竹筒饭C.浏阳茴饼D.肠粉E.云梦炒鱼面

[单选题]下列不属于载制蛋的是（）。A .松花蛋B .冰全蛋C .腌制蛋D .糟蛋

[问答题] 阐述“涂沫作用”“井阻”的含义，在何种情况下要考虑砂井的井阻和涂沫作用。

[多选题] 以下点心不属于“包”的方法是（）。A . 麻花B . 伦教糕C . 馒头D . 煎饼E . 春卷