在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

[问答题] 月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？

[判断题] 用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。A . 正确B . 错误

[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。A .顺时针B .逆时针C .始终顺一个D .任意

[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。A.顺时针B.逆时针C.始终顺一个D.任意

[多选题]制作蛋泡面坯过程中，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

[判断题]蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器应干净、无油，否则蛋液不起泡。（）A.对B.错

[单选题]防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行杀菌.A . 20-30OCB . 大于100OCC . 60-65OCD . 40-50OC

[单选题]我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。A .改善制品表皮的色泽B .防止点心、面包内部水分的蒸发C .使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D .延长点心、面包的保存期

[单选题]拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A . 单纯拍粉B . 拍芝麻C . 拍花生D . 拍麦片

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。A . 增色B . 增香C . 回软D . 卫生