A .可塑性
B .粘结性
C .比延性
D .抗伸性
[主观题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。A.延伸性B.可塑性C.拉伸性D.粘结性
[单选题]面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。A . 酥松性B . 韧性C . 凝固性D . 流散性
[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .面筋
[主观题]面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )
[判断题]面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )A.对B.错
[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。A.延伸性B.弹性C.韧性D.可塑性
[单选题]()面坯色泽洁白、爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
[填空题] 冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性。
[单选题]色泽洁白,爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性的是()面坯A .冷水B .温水C .热水D .沸水
[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A.蛋白质B.碳水化合物C.淀粉D.面筋