面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（　　）

[主观题]面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）

[单选题]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A . 氯化钠—磷酸缓冲溶液B . 乙酸-乙酸钠缓冲溶液C . 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D . 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

[单选题]小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A . 12％B . 13％C . 14％D . 15％

[判断题] 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。A . 正确B . 错误

[问答题] 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度

[名词解释] 小麦粉（wheatflour）

[单选题]面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。A .可塑性B .粘结性C .比延性D .抗伸性

[填空题] 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

[问答题] 试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？