面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。

[试题]简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

[问答题] 简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

[主观题]简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

[问答题] 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

[多选题] 发酵对面粉质量的要求是（）A . 面粉加工的精度B . 产生气体的性能C . 面粉中含麸量的高低D . 保持气体存在的能力

[单选题]面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A . 糖类B . 脂类C . 类脂类D . 脂质

[主观题]简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

[问答题] 简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

[单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A．全麦面粉B．高筋面粉C．标准面粉D．富强面粉

[主观题]简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。