发酵对面粉质量的要求是（）

[问答题] 制作大酱时对面粉有什么要求？

[单选题]面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。A .面筋含量、灰分含量B .含糖量、灰分量C .含糖量、含水量D .面筋含量和含水量

[问答题] 怎样对面粉进行处理？

[问答题] 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

[问答题] 如何对面粉进行品质鉴定？

[单选题]发酵行业最基本的要求是（）A .成本低B .产量大C .附加值高D .无菌操作

[单选题]面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A . 糖类B . 脂类C . 类脂类D . 脂质

[单选题]在主发酵过程时，温度控制的要求是（）。A . 上高下低B . 上低下高C . 上下一致D . 无要求

[判断题] 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。A . 正确B . 错误

[多选题]发酵品的质量要求主要包括：A.气味芳香，无酸败味B.有霉味C.曲块坚实D.曲块表面布满黄白色霉衣E.曲块内部有斑点