下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

[单选题]下列哪种油脂的熔点最高（）A . 硬脂酸B . 棕榈酸C . 月桂酸D . 亚油酸

[单选题]下列油脂中（ ）含亚油酸最高A．花生油B．大豆油C．菜籽油D．棕榈油

[主观题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

[单选题]关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A .油脂的熔点不是一个定值。B .熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C .含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D .通常动物油脂比植物油脂熔点要高。

[单选题]下列油脂营养价值最高的是（）。A . 椰子油B . 可可脂C . 葵花籽油D . 猪油

[判断题] 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A . 正确B . 错误

[单选题]食用油脂中，沸点最高的是（）。A .豆油B .猪油C .牛油D .茶油

[多选题] 下列油脂属于人造油脂的是（）。A . 椰子油B . 起酥油C . 植质奶油D . 可可脂

[填空题] 油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

[单选题]熔点在31～34℃的栓剂基质是A．半合成椰油脂B．半合成山苍子油脂C．可可豆脂D．半合成棕榈酸油脂E．半合成山苍子油脂