如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

[单选题]面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A . 5%B . 2%C . 10%D . 1%

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述面包和饼干制作中面团的区别。

[单选题]制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）A . 一样高B . 比较高C . 比较低D . 表面会有裂痕

[单选题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A .分割B .滚圆C .基本酸酵D .面筋松驰

[单选题]制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A .不能凝固B .凝固后太软C .不能保持应有的形状D .制品坚硬

[判断题] 制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A . 正确B . 错误

[判断题] 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A . 正确B . 错误

[单选题]如果酯化乙二醇流量调节阀则会出现（）现象。A .进浆料罐的酯化EG量不变，且能满足浆料配制B .浆料密度变小C .浆料摩尔比正常D .FV0302的开度逐渐变大

[多选题] 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A . 水B . 油C . 酵母D . 面粉