简述面包和饼干制作中面团的区别。

[问答题] 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

[问答题] 简述韧性饼干面团的调制过程。

[主观题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。A．混酥类B．清蛋糕类C．蛋清类D．圣诞节类

[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。A .混酥类B .清蛋糕类C .蛋清类D .圣诞节类

[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。A .手指饼干B .什锦果料饼干C .蛋清杏仁饼干D .蛋黄饼干

[单选题]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[多选题] 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A . 水B . 油C . 酵母D . 面粉

[单选题]如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A .发酵速度缓慢B .醒发后面团会下塌C .面包体积小D .烘烤时体积收缩

[单选题]制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）A . 上升B . 下降C . 不变D . 有时高、有时低

[多选题] 面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A . 发粉B . 酵母C . 面粉D . 水