[问答题] 什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?
[单选题]加热肉的持水性要比生肉()A .低.B .高.C .一样.D . D.其他
[填空题] 肉的持水性最低的PH是()。
[单选题]肉类持水性的高低决定于所含的()。A . 肌浆蛋白B . 肌红蛋白C . 肌原蛋白D . 胶原蛋白
[填空题] 以下几种介质中持水性能最强的是().
[判断题] 稻壳与木屑中持水性能最强的是木屑。()A . 正确B . 错误
[判断题] 加工时常在肉类中加盐,是持水性增加。A . 正确B . 错误
[判断题] 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。A . 正确B . 错误