氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？

[单选题]可用于测定多肽N端氨基酸的试剂有（ ）。A．丹磺酰氯B．B巯基乙醇C．溴化氰D．羟胺E．甲酸

[问答题] 什么是必需氨基酸?哪些氨基酸是必需氨基酸?

[问答题] 在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？

[问答题] 氨基酸中，为什么又分必需氨基酸、非必需氨基酸？为什么强调限制性氨基酸？

[问答题] 氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

[单选题]可用于测定多肽N-末端氨基酸的试剂有（）A.甲酸B.羟胺C.溴化氰D.β-巯基乙醇E.丹磺酰氯

[单选题]可用于测定多肽N-末端氨基酸的试剂有（）A.甲酸B.羟胺C.溴化氰D.β-巯基乙醇E.丹磺酰氯

[单选题]胰岛素的组成是A．51个氨基酸组成的多肽B．86个氨基酸组成的多肽C．胰岛α细胞分泌的D．含31个氨基酸的C肽和20个氨基酸的α链组成E．21个氨基酸的β链和30个氨基酸的α链组成

[单选题]胰高血糖素是A．含有27个氨基酸残基的多肽B．含有28个氨基酸残基的多肽C．含有29个氨基酸残基的多肽D．含有30个氨基酸残基的多肽E．含有31个氨基酸残基的多肽

[单选题]完全由氨基酸构成的多肽链A．单体酶B．寡聚酶C．结合酶D．单纯酶E．多功能酶