在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？

[问答题] 氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？

[问答题] 氨基酸在酿造食品中的作用是什么？

[问答题] 试论述蛋白质和氨基酸在食品加工变化。

[问答题] 氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

[填空题] 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

[单选题]测定食品中氨基酸的方法是（　　）。A.气相色谱法B.薄层层析法C.氨基酸分析仪D.ICP-MSE.折光法

[单选题]利用氨基酸分析仪测定食品中氨基酸使用的显色剂是A.茚三酮B.苯芴酮C.酒石酸D.亚甲蓝E.钼蓝

[单选题]氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是A.应用离子交换层析的原理进行测定B.食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C.食物蛋白先经硫酸

[单选题]氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是A.应用离子交换层析的原理进行测定B.食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C.食物蛋白先经硫酸

[单选题]以下哪种氨基酸在酸性条件下极易被破坏A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.色氨酸E.亮氨酸