糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。

[单选题]糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。A .还原糖B .水分C .矿物质D .杂质

[单选题]糖的吸湿性与糖中所含还原糖、（）的多少有密切关系。A . 水分B . 淀粉C . 蛋白质D . 灰分

[单选题]强心苷中特殊的糖是指A．α-氨基糖B．α-羟基糖C．α-去氧糖D．6-去氧糖E．6-去氧糖甲醚

[填空题] 增稠剂分子中含有许多亲水基团，如羟基、羰基、氨基和羰酸根等，能与（）。

[单选题]商品吸湿性越强，含水量改变的范围（）。A .越小B .越大C .越好D .越坏

[单选题,B型题] 区别2-去氧糖和2-羟基糖的反应是（）A . Legal反应B . Keller-Kiliani反应C . Liebemann-Burchard反应D . Molish反应E . Shear反应

[填空题] 淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。

[单选题]硫糖铝片含有硫糖铝和（）A .碳酸氢钠B .氢氧化铝C .黄连素D .雷尼替丁E .吗丁噤

[填空题] 烟叶的含糖量越高，吸湿性越（）。

[填空题] 大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。