如何使新肉与腌制肉色泽好？

[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A .NANO3B .NANO2C .NACLD .NAHCO3

[问答题] 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？

[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润A . 瘦肉少B . 几乎全是瘦肉C . 有较少的肌间脂肪D . 肥肉较多

[单选题]放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。A . 血红蛋白B . 球蛋白C . 肌红蛋白D . 清蛋白

[单选题]腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A . 时间B . 口味C . 色泽D . 质量

[问答题,论述题] 试述肉的腌制方法及优缺点？

[填空题] PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。

[问答题] 冰肉为什么先用酒腌制才能用？

[单选题]用于腌制肉料的芳香用料不包括（ ）。A．酒B．姜C．白糖D．葱

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误