在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

[问答题] 如何使新肉与腌制肉色泽好？

[填空题] 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。

[问答题] 在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？