下面菜肴单面煎制成熟的是（）。

[试题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。A．面包粉B．蛋液C．核桃碎D．计司粉

[单选题]采用干煎烹调方法的菜肴是（）。A .糟煎黄鱼B .南煎丸子C .拖煎鲈鱼柳D .煎蒸比目鱼

[单选题]煎制菜肴的口感特点是（）。A . 外焦里嫩B . 外柔里嫩C . 外松里嫩D . 外酥里嫩

[判断题] 板牙只在单面制成切削部分，故板牙只能单面使用。A . 正确B . 错误

[单选题]下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。A . 清蒸鱼B . 米粉肉C . 腐乳肉D . 红烧肉

[单选题]煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A . 加热前B . 加热中C . 刀工前D . 选料中

[主观题]素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )

[单选题]下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。A . 熘鸡片B . 熘鱼片C . 炒鲜奶D . 五彩鸡丝

[单选题]下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A . 过油肉B . 熘鱼片C . 宫保鸡丁D . 滑炒鸡丝

[单选题]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A . 懒汉肉B . 紫菜蛋卷C . 蜜汁排骨D . 荷叶粉蒸肉