调制毛汤时的火候控制应为（）。

[单选题]要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）A .旺火，短时间B .旺火，长时间C .小火，长时间D .小火，短时间

[单选题]调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A . 去腥B . 增香C . 调味D . 解腻

[单选题]蛤粉炒阿胶时的火候是A．中火B．文火C．武火D．先文火后武火E．先武火后文火

[单选题]蛤粉炒阿胶时的火候是A.中火B.文火C.武火D.先文火后武火E.先武火后文火

[填空题] 根据调制信号控制载波的不同，调制可分为（）、频率调制和相位调制。

[单选题]药材炮制过程中常用于控制“火候”的指标是A.色泽B.水分C.灰分D.显色反应E.有害物质限度

[问答题] 炕月饼时怎样掌握好火候？

[单选题]擅长调制奶汤的菜系是（）。A . 川菜B . 鲁菜C . 苏菜D . 粤菜

[名词解释] 火候：

[名词解释] 火候