将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

[填空题] 将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

[单选题]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()A．四周薄中间厚B．中间薄四周厚C．四周薄厚均匀D．不需要均匀

[填空题] 水油酥皮的水油皮要求（）。

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。A .两次“三”B .三个“四”C .两个“四”D .三次“四”

[填空题] 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

[单选题]开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。A .三四三B .三四四C .三三四D .四四四

[填空题] 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

[填空题] 水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

[填空题] 水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A．两次“三”B．三个“四”C．两个“四”D．三次“四”