制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A．两次“三”B．三个“四”C．两个“四”D．三次“四”

[单选题]开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。A .三四三B .三四四C .三三四D .四四四

[填空题] 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。A . 落糖B . 不落糖C . 落蛋D . 不落蛋

[判断题] 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。A . 正确B . 错误

[填空题] 水油酥皮的水油皮要求（）。

[判断题]水油皮、擘酥皮、酵面层酥的起酥原理不同，因而在口感、质地上有差别。（）A.对B.错

[判断题]水油皮、擘酥皮、酵面层酥不论口感、质地上有何差别，其分层起酥的原理基本相同。（）A.对B.错

[多选题] 暗酥酥皮的制作方法有（）。A . 炸酥法B . 卷酥法C . 拍酥法D . 叠酥法E . 剪酥法

[单选题]制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。A . 多用B . 不用C . 少用D . 多加