制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

[单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件A．开皮B．打皮C．拍皮D．捏皮

[判断题] 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。A . 正确B . 错误

[填空题] 莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A .爽粉B .拍水C .擦干D .拍油

[单选题]煮饺子时应先将足够的水（），然后，均匀的将饺子分散于锅里。A .烧开B .烧热C .冰镇D .雾化

[名词解释] 饺子用小麦粉（flour for dumpling）

[单选题]：饺子：春节（ ）。A．火鸡：圣诞节B．彩蛋：万圣节C．蛋糕：生日D．汤圆：元宵节

[单选题]饺子煮开时，应兑凉水（）次。A . 1-2次B . 2-3次C . 3-4次D . 4-5次

[填空题] 煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。

[判断题]煮饺子时，应用平铲推动水面，以免饺子生坯粘贴锅底。（）A.对B.错