面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

[填空题] 面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。

[填空题] 面包成品出现烂头现象是（）。

[填空题] 面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。

[填空题] （）、（）、（）可造成面包成品泻脚。

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。A．要煳要生B．不烂不生C．不煳不熟D．不煳不生

[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A．淡黄B．焦黄C．金黄D．焦黑

[单选题]软制面包成品表面过硬是因为（）。A .奶粉太小B .鸡蛋太多C .牛油多D .烤过火

[单选题]擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A .炉温低，烤制时间太长B .没烤熟C .炉温太高D .冷冻时，没冻硬

[单选题]面包翘脚的主要原因是由于（）。A .挞包不合度B .醒发时间不合度C .欠糖或水份过大

[判断题] 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。A . 正确B . 错误