成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

A．淡黄

B．焦黄

C．金黄

D．焦黑

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。A．要煳要生B．不烂不生C．不煳不熟D．不煳不生

[判断题] 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。A . 正确B . 错误

[填空题] （）、（）、（）可造成面包成品泻脚。

[填空题] 面包成品出现烂头现象是（）。

[填空题] 面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。

[填空题] 面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。

[单选题]软制面包成品表面过硬是因为（）。A .奶粉太小B .鸡蛋太多C .牛油多D .烤过火

[填空题] 面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

[主观题]脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。此题为判断题(对，错)。

[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。A．无异味B．无香味C．有焦味D．有异味