A .奶粉太小
B .鸡蛋太多
C .牛油多
D .烤过火
[单选题]软制面包成品表面过硬是因为()A.奶粉太小B.鸡蛋太多C.牛油多D.烤过火
[单选题]面包放置一段时间后会变硬是因为()A . 蛋白质老化B . 淀粉老化C . 油脂老化D . 维他命
[填空题] ()、()、()可造成面包成品泻脚。
[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中,()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
[填空题] 面包成品出现烂头现象是()。
[填空题] 面包成品出现蟾蜍皮的现象是()。
[填空题] 面包成品出现硬壳的原因是()、()、()。
[填空题] 面包成品出现爆脚的原因是()、()。
[判断题] 软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。A . 正确B . 错误