面包成品出现烂头现象是（）。

[填空题] 面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。

[填空题] 面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。

[填空题] 面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

[填空题] （）、（）、（）可造成面包成品泻脚。

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。A．要煳要生B．不烂不生C．不煳不熟D．不煳不生

[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A．淡黄B．焦黄C．金黄D．焦黑

[单选题]软制面包成品表面过硬是因为（）。A .奶粉太小B .鸡蛋太多C .牛油多D .烤过火

[判断题] 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。A . 正确B . 错误

[单选题]硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。A．较少B．很少C．过少D．过多

[单选题]软制面包成品表面过硬是因为()A．奶粉太小B．鸡蛋太多C．牛油多D．烤过火