蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

[填空题] 蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。

[单选题]鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。A .高温，时间稍短B .低温，时间较长C .中温，时间稍长D .中温，时间短

[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A .膨胀B .胀发C .起发D .膨松

[单选题]蛋糕容易“发”，是常常由于（）A . 出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B . 烤焙时间长C . 蛋糕油脂含量太高D . 蛋糕糖份含量太高

[判断题] 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋糕面坯主要是利用制成的（）A .蛋黄的发泡性能B .蛋黄的乳化性能C .蛋清的发泡性能D .蛋清的乳化性能

[单选题]蛋糕面坯主要是利用（）制成的。A.蛋黄的发泡性能B.蛋黄的乳化性能C.蛋清的发泡性能D.蛋清的乳化性能

[单选题]痤疮病人应慎食的食品是A．水果B．奶油蛋糕C．鸡蛋D．淡水鱼E．芝麻

[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A .不宜过久搅拌B .高速搅拌均匀C .适当多搅拌D .长时间低速搅拌

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .形状B .制作工艺C .性能D .质地