A .形状
B .制作工艺
C .性能
D .质地
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A .奶油蛋糕B .清蛋糕C .一般蛋糕D .黄油蛋糕
[单选题]()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .奶油蛋糕B .清蛋糕C .黄油蛋糕D .风味蛋糕
[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。A .口感要求B .形态要求C .风味要求D .各项要求
[判断题] 清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。A . 正确B . 错误
[判断题] 优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的各项要求。A . 正确B . 错误
[判断题] 调制风味蛋糕时,只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。A . 正确B . 错误
[主观题]油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品,可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。此题为判断题(对,错)。
[判断题] 沙架蛋糕(sachercake)是我国较有名的西方风味蛋糕。A . 正确B . 错误
[单选题]黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A .奶油蛋糕B .黄油蛋糕C .清蛋糕D .巧克力核桃蛋糕
[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误