澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。

[单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A .酵面制品B .蛋面制品C .松酥制品D .水面制品

[试题]调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A．冷水B．温水C．热水D．沸水

[单选题]把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。A .100gB .200gC .300gD .400g

[填空题] 熟鸡肉馅是将（）用湿淀粉滑熟。

[单选题]餐具洗涤干净后最好用开水烫（）左右。A . 10分钟B . 20分钟C . 15分钟D . 30分钟

[单选题]取鲜果纵剖，用开水烫至外皮灰白色，晒干的药材是（）A .山茱萸B .山楂C .薏苡仁D . D.木瓜E .枳壳

[判断题] 面粉的粉质越软，吸水量越大。A . 正确B . 错误

[判断题]对缝洞里集聚的蟑卿螂可用开水烫（）A.对B.错

[单选题]泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。A . 香酥B . 色泽金黄C . 清晰D . 层次

[填空题] 破除休眠时，开水烫种的方法适用于破除（）。