泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

[试题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A．可塑性B．延伸性C．保湿性D．柔软性

[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。A .可塑性B .延伸性C .保湿性D .柔软性

[单选题]（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A .鸡蛋B .面粉C .油脂D .糖

[单选题]（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A .牛奶B .黄油C .糖D .水

[判断题] 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。A . 正确B . 错误

[单选题]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A . 鸡蛋B . 鸭蛋C . 鹅蛋D . 蛋制品

[单选题]广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A . 澄粉B . 杂粮C . 纯蛋D . 豆类

[判断题] 泡夫是用温水制作的面团。A . 正确B . 错误

[判断题] 澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。A . 正确B . 错误

[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。A . 宜小不宜大B . 宜碎不宜整C . 宜粗不宜细D . 越细碎越好