熟鸡肉馅是将（）用湿淀粉滑熟。

[单选题]熟鸡肉馅具有（）的特点。A .咸香甘鲜B .咸甜味鲜C .嫩滑鲜美D .味鲜多汁

[单选题]熟鸡肉馅的口味特点是（）。A .嫩滑鲜美B .爽滑味鲜C .咸香味鲜D .味鲜而不腻

[判断题] 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。A . 正确B . 错误

[单选题]鸡肉馅的口味特点是（）。A .味鲜多汁B .爽滑味鲜C .咸香甘鲜D .味鲜而不腻

[单选题]以下处方用名不应付规格为酒炙熟大黄的是A．熟大黄B．酒大黄C．酒炙熟大黄D．熟军E．炙军

[单选题]将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。A . 以菜围菜B . 图案式围边C . 象形物围边D . 中心堆叠镶嵌法

[单选题]淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。A .豌豆B .小麦C .马铃薯D .糯米

[判断题] 澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。A . 正确B . 错误

[填空题] 煎是用平锅（）传热熟制方法。

[主观题]什么是后熟作用？什么是后熟期