面包是利用物理疏松形式制作而成。

[单选题]鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。A .高温，时间稍短B .低温，时间较长C .中温，时间稍长D .中温，时间短

[判断题] 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。A . 正确B . 错误

[多选题] 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A . 水B . 油C . 酵母D . 面粉

[单选题]下列用来制作面包的菌种是（）A . 酵母菌B . 醋酸菌C . 青霉菌D . 乳酸菌

[多选题] 面包制作时翻面的目的是（）A . 平均温度B . 抑制发酵C . 促进发酵D . 促进气体保留

[填空题] 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

[多选题] 下列何者是面包制作的主要材料（）。A . 糖B . 面粉C . 酵母D . 盐

[单选题]制作丹麦面包的整形，宜在（）A . 近烤炉边B . 在一般的工作间C . 在温度较低场所D . 与温度无关，在那里整形皆可

[问答题] 制作面包的基本流程是什么？

[单选题]面包制作要求选用的面粉应为（）A .强力粉B .中力粉C .弱力粉D . D.极弱力粉