面包制作要求选用的面粉应为（）

[试题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。A．除去杂质B．使面粉形成松散细腻的微粒C．降低面粉的温度D．带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

[单选题]（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A . 高筋面粉B . 洗筋粉C . 中筋粉D . 低筋面粉

[判断题] 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。A . 正确B . 错误

[填空题] 水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。

[试题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A．3～4%B．2～3.2%C．1～2.2%D．0.5～1%

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A .3～4%B .2～3.2%C .1～2.2%D .0.5～1%

[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。A .除去杂质B .使面粉形成松散细腻的微粒C .降低面粉的温度D .带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

[填空题] 面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小