松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

[单选题]粘质糕的基本工艺程序是（）A . 先成熟，后成型B . 先成型、后成熟C . 先拌粉，后成型D . 先成团，后成熟

[判断题] 先成熟后成型的一类制品是松质糕。A . 正确B . 错误

[单选题]制釉的工艺程序为：（）。A . 加水球磨——配料过秤——过筛——釉浆B . 配料过秤——过筛——釉浆——加水球磨C . 配料过秤——加水球磨——过筛——釉浆D . 过筛——配料过秤——釉浆——加水球磨

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A . 清水拌B . 混水拌C . 糖浆拌D . 糖水拌

[单选题]制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。A .脱水和蒸B .去皮和炒C .调味和拌D .调味和炒

[多选题]下列成品制作工艺中采用了镶嵌成型方法的是（）。A.枣糕B.八宝饭C.百果年糕D.肉末花卷

[多选题]下列成品制作工艺中采用了滚粘成型方法的是（）。A.麻团B.元宵C.芝麻烧饼D.八宝饭

[名词解释] 制作工艺

[单选题]用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A . 完全冷却后B . 随制随用C . 趁热使用D . 感觉烫手时使用

[问答题] 饮食制作工艺