酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。

[填空题] 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

[判断题] 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。A . 正确B . 错误

[填空题] 品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。

[单选题]提高原料油预热温度，（）。A . 改善雾化效果B . 可增大剂油比C . 使焦炭产率增加

[问答题] 烹饪原料有哪些保藏方法？

[单选题]碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。A . 采用B . 借用C . 使用D . 利用

[判断题] 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。A . 正确B . 错误

[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。（）A.对B.错

[判断题]气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。（）A.对B.错