面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

[填空题] 苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

[多选题] 面点制作要求是：（）。A .加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B .需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C .未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D .奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

[问答题] 哪些薯类适于制作面点？

[单选题]面点制作行业上俗称（）。A . 红案B . 点心C . 白案D . 发面

[单选题]面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。A .砂锅店B .火锅店C .宾馆D .加州牛肉面

[单选题]苏式点心是指（）制作的面点A .长江流域B .江苏一带C .长江中下游江浙一带D .江苏上海一带

[单选题]面点制作基本动作的任务是（）A . 调制面坯，成形准备工作B . 成形前加工，熟制C . 调制面坯，熟制D . 成形前加工，成形

[判断题] 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。A . 正确B . 错误

[单选题]面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。A . 卫生安全B . 食品安全C . 个人安全D . 环境安全

[单选题]制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A . 卷B . 包C . 摊D . 叠