面点制作基本动作的任务是（）

[填空题] 面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。

[问答题] 中式面点制作基本功的重要性。

[填空题] 苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

[多选题] 面点制作要求是：（）。A .加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B .需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C .未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D .奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

[判断题] 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。A . 正确B . 错误

[单选题]（）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。A . 先秦B . 汉代及魏晋南北朝C . 隋朝五代及宋元D . 明清

[单选题]苏式点心是指（）制作的面点A .长江流域B .江苏一带C .长江中下游江浙一带D .江苏上海一带

[单选题]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A . 成型方法B . 花色品种C . 制作方法D . 成熟方法

[问答题] 哪些薯类适于制作面点？

[单选题]面点制作行业上俗称（）。A . 红案B . 点心C . 白案D . 发面