制作烧卖使用的面点成形手法是（）。

[单选题]（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A .巧克力糖模具B .蛋糕烘烤模具C .刻压模具D .奶油挤花袋

[问答题] 简述成形在面点制作工艺中的作用？

[单选题]面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A .海棠酥B .提褶包C .四喜饺D .鸡丝卷

[单选题]制作干蒸烧卖馅是用（）法。A .全擦打B .半捞打C .全捞

[判断题] 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。A . 正确B . 错误

[单选题]下列属于面点成形设备的是（）。A . 绞肉机B . 和面机C . 压面机D . 蒸煮灶

[填空题] 苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

[判断题] 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。A . 正确B . 错误

[填空题] 制作面点鲜蛋一般以（）使用量最大。

[填空题] 面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。